Месото е една од првите храни кои паднале во човечката исхрана, а неодамнешните антрополошки студии објавија дека луѓето јадат месо повеќе од седум до десет илјади години.
На почетокот на цивилизацијата, човекот не се грижеше што да се готви со месо - самиот факт на неговото присуство беше важен.
Постепено, како што покажуваат археолошките ископувања, човештвото сфати дека вареното месо, во скитски стил, во една инка ископано право во земјата, исполнето со вода и топли камења, или печен труп на примитивно животно на камења фрлени со елементи директно од вулканската уста, има пријатен вкус и овој далекосежен предок-откривач на модерно готвење го должи изгледот на јадења со топла вода.
Само последните две или три илјади години, почнувајќи од развојот на зачини и зачини, со раѓањето на готвењето како професија и наука во сите делови на светот, луѓето почнаа да им обрнуваат голема важност не само на вкусот на јадења од месо, нивните корисни својства, туку и на рафинираните начини на сервирање.
На крајот на краиштата, честопати празникот е еден вид празнична атмосфера за семејна прослава или пријателска забава, или други значајни настани, за време на кои сè уште постои древен обичај да ја споделуваме најдобрата храна како знак на посебна почит за гостите.
За такви случаи, статијата содржи најсофистицирани рецепти за месни јадења.
Вкусни јадења и месо - основни технолошки принципи
Најчестата група јадења во светот на готвење се јадења со месо. Овој асортиман на садови не може да биде дури и приближни пресметки.
Како и секоја храна, месото бара предтретман пред готвењето. Месото е избрано во согласност со барањата на формулацијата: според видот, степенот на содржината на маснотиите, односот на пулпа и коски, како и земајќи ја во предвид хетерогената структура на протеинските влакна од труп од месо. Се мијат, исчистени од филмови, тетивите. За живина или игра, предтретман започнува со катран, шмукање. Ако е потребно, пулпата е одвоена од коските, исечена или сецкани (смачкана). Прелиминарната фаза, исто така, вклучува и мариноване, тепање и лепење.
Сите јадења со месо имаат слични методи за топлина и механичка обработка, а разликите во овие фази на готвење се само должината на готвењето, замрзнувањето, замрзнувањето, пржењето или печењето, кое исто така зависи од видот на месото и од саканата конзистенција на готовиот сад.
Времетраењето на термичка обработка е директно поврзано не само со видот на месото (свинско месо, говедско месо, јагнешко месо, живина, игра итн.), Туку и со прелиминарна подготовка - сечење: мали парчиња се подготвуваат многу побрзо од целата, големо парче месо; мелено месо бара уште пократко време за готвење.
Кога маринирането се менува структурата на протеинот, што секако влијае на понатамошната подготовка и вкусот на готовското месо. Затоа, овој процес се однесува на хемиска обработка. Делумно структурата на месните протеини се менува под влијание на зачини, зачинети билки.
Кога готвите месо, треба да се потсетите и на својствата на сол, не само затоа што додава вкус на садовите, туку и во неговата способност да ја апсорбира влагата. Затоа, пред да го солете месото пред или за време на процесот на термичка обработка, важно е да се запамети дека солта ќе го исуши садот. Додајте сол во самата финална фаза на готвење или веднаш кога ќе го сервирате садот, ако е неопходно да се зачува сокот. Кога се чува, подобро е да се додаде сол во сосот или супа, што обично се додава на месото по пржење.
Месото се смета за главна компонента на сите јадења, но најчесто неговиот вкус зависи од придружните состојки, сосови и од страна на јадења. Токму разновидноста на производи кои се користат во светското готвење како додаток на месо - извор на неисцрпна креативна имагинација не само за професионалци, туку и за домашни готвачи. Месото е дел од предјадења, салати, прв и втор курс. Ваквата широка употреба на месо и производи од месо во готвењето зборува само за важноста на овој производ во човечката исхрана, како главен извор на протеини и енергија. Здравјето и прекрасната фигура зависат од точноста на неговата комбинација со зеленчук, овошје и житни култури. Не исклучувајте го месото од исхраната - подобро е правилно да се пријде на прашањата за нејзината подготовка и употреба.
Што да се готви од месо? Одговорот на ова прашање може да биде толку обемниот што ќе ги преземе илјадници страници од водич за рецепти, во зависност од сезона, лични преференции, национални традиции на една или друга кујна во светот, препораки на нутриционистите. Да застанеме на неколку јадења кои ќе ги красат сите празнични маси и ќе ги задоволуваат најсофистицираните вкусови.
Рецепт 1. Јадења со топла месо: Говедско месо во рерна
Состојки:
Говедско јајце 1,5 кг
Моркови 300 гр
Мед
Лукот
Маст (или гради), пушеле 400 гр
Измешајте ги пиперките
Џунипер (шумски плодови)
Сенф
Црвено вино (или вински оцет) 100 ml
Готвење:
Измијте го измет, извадете го филмот, исушете го со салфетка. Исечете ги парчињата од излупен лук во големи парчиња или едноставно пресечете ги на половина. Моркови, пилинг и миење, се сече на коцки; исто така, се намали пушеле сланина или сланина. Стиснете го месото со подготвените состојки, правејќи длабоки парчиња со нож во внатрешноста на тенџерето. Распрснете го наполнето рамномерно внатре во парчето, менувајте го така што месото во сечењето има атрактивен изглед и единствен вкус. Одозгора, полнете го препајното месо со зачини, ставете го во запечатен торба со боровинки од смрека и истурете го виното. Врзувајте цврсто и ставете во фрижидер преку ноќ. Пред печење во рерната, извадете го месото, повторно исушете го и истријте го со мешавина од мед и сенф. Поставете форма и покријте ја со фолија. Печете 70-80 минути на температура од 170 ° C и уште 10 минути - на 200 ° C, но без фолија, за да формирате кора. По исклучување на рерната, извадете го месото околу 20 минути. Се сервирајте, исечете ги на плочи и ставете ги на сад со зеленчук.
Рецепт. 2. Јадења со топло месо: решетката од јагнешко месо "Mesalliance" на "перница" од ratatouille
Постојат садови "под крзно палто", и има "на перницата". Невообичаена комбинација на кулинарски задоволство и едноставна, како што најчесто се верува, селска храна. Ако сте среќни да пронајдете јагне со ребра, тогаш прашањето за тоа што да се готви со месо е решено: не заборавајте да готвите ова јадење.
Состојки:
Јагнешко месо на коските на ребре 800 g
За маринада:
Појас 250 гр
Вино, збогатено црвено 300 ml
Сок од лимон 50 ml
Зелен црн пипер 20 гр
Кардамон 10 гр
Каранфилче 5 g
Шеќер 150 гр
Лук 70 гр
За рататуил:
Модар патлиџан и тиквички 150 гр
Компир 250 гр
Домати (густа, месести) 350 гр
Сол
Cilantro
Магдонос
Масло за готвење за пржење
Морков сос:
Павлака
Сок од лимон
Сол
Лукот
Измешајте ги пиперките
Сецкани копра
Готвење:
Подгответе го месото со отстранување на филмот. Направете пресеци меѓу ребрата, така што парчето може да се свитка во прстен или да се пресече во делови во форма на природни котлети на коската.
На виното додадете сок од лимон, шеќер, каранфилче, бибер и кардамон. Промешајте за да го распуштите шеќерот. Ставете го сецкан кромид и лук, 2-3 ловови и месо во пластична кеса. Врзувајте цврсто и правилно тресете ја вреќата така што целото месо е покриено со маринада. Пожелно е дека пакетот е што е можно помалку воздух. Впие јагнето во маринадата 3-4 часа.
Излупени компири се сечат на долги и тенки стапчиња, модар патлиџан, тиквички и домати - во прстени. Фрај зеленчук во тава од леано железо одделно. Сол по печење.
Исто така, пржете го месото одделно со додавање на кисела кромид во тавата.
Подмачкајте го обликот на маснотијата, убаво ставете го зеленчукот, а погоре - месото свиткано во прстен. Посипете со сецкан магдонос и cilantro. Се пече во рерна на 200 ° C десет минути. Служи на формата. Послужете го варениот сос во тенџере посебно. Ова јадење може да се готви на скара скара.
Рецепт 3. Што да се готви од месо: телешко месо со сирење и "салами"
Состојки:
Телешко (тенџере) 1,8 кг
"Салама" 400 гр
Жолто тешко сирење 250 g
Кисела сирење, мека (содржина на масти - не помалку од 25%) 300 гр
Магдонос 120 гр
Сок од портокал (и кора од лимон) 300 ml
Копра 80г
Сол и бибер мешавина
Сусам 50 гр
Сенф со мед
Гарнитури:
Нови компири 900 г.
Лук 30г
Сецкани Зелените 50 гр
Крем, масни
Готвење:
Исечете го подготвеното месо за да направите правоаголник. Поставете го на одборот и одбијте. Бришење на зачини, истурете го сокот од цитрус и покријте го со филм, така што сокот и зачините го впивате добро. Во меѓувреме, исечете ја разредената колбаси и сирење на тенки парчиња. Измијте ги и исушете ги зелените, исечете ги листовите од стеблата. На месото, прво ставете парчиња силно сирење, потоа колбаси, лисја од магдонос, меко крем или кисело сирење (несолен) и копра. Мешајте го месото во ролна, врзано со дебел навој, наредете ги рабовите со дрвени прскалки или чепкалки за заби, така што ролната ја задржува својата форма кога пече. Испратете ја во рерната, загрејте до 200ºC за половина час. Отстранете и, откако ќе ја размните мешавината од мед, семе од сенф и сусам, повторно вратете се во рерната десет минути.
Измиени и излупени млади компири, не поголеми од пилешки јајца, ставете во посебна форма, посипете ги со сецкани зеленило и сецкан лук со сол и зачини, покријте со крем и покријте го со фолија. Печете додека компирите не се меки, а потоа отстранете ја фолијата и кафеава.
Рецепт 4. Што да се готви од месо: говедски јазик со костени и рабутан
Состојки:
Говедски јазик, варени 1,2 кг
Крем 30% 150 мл
Ghee 50 g
Коњак 100 мл
Сок од лимон 75 ml
Маслиново масло 40 мл Наречен рен 20 гр
Сенф 40 гр
Магдонос, сецкани
Сол
Земјоделски зачини
Rambutan 5 ЕЕЗ.
Костени 300 гр
Готвење:
Излупете го варениот јазик и пресечете го во чинии низ влакната. Фрај, комбинирајќи го стопениот путер со маслинка. Истурете ракија во тавата и почекајте додека огнот не излегува. Комбинирајте рен, сенф, сок од лимон со сол, зачини и сецкан зеленчук, истурете топол крем. Подготовка на мешавината со јазик и врие 3-4 минути. Пренесете ги парчињата на садот.
Извадете ја водата, додајте сол и лимонска киселина, вриете ги костените, а потоа ги заковајте во сосот што го оставивте после готвењето на јазикот.
Рамбутан кора од едната страна, правејќи попречен засек. Ставете заедно со костени на садот со јазикот. Украсете со зелена боја.
Рецепт 5. Длабоко пржени колба со бобинки и вински сос
Состојки:
Пловни трупови 3 ЕЕЗ.
Рафинирано масло (за длабоко маснотии) 0,5 л
Tarragon
Сол
Тим
Оригано
Измешајте ги пиперките
Инстант кафе 2 г.
За маринада:
Шеќер
Вино, црвен десерт 200 мл
Мешавина на диви бобинки (малина, боровинка, капина)
За гарнитури:
Компири 400 г.
Брашно, пченица (премиум) 60 гр
Јајца, пилешко 2 ЕЕЗ.
Путер, крем 50 гр
Крем, пиење 100 ml
Готвење:
Подесените готвените трупови по должина, на половина. Измешајте ги сите состојки за маринадата и протријте ја птицата со неа. Држете го месото околу половина час во затворен сад во фрижидерот, а потоа пржете во длабоко масно ткаење до крцкави кафеава кора.
Подгответе сос од вино, шеќер и замрзнати или свежи бобинки. Додадете шеќер во виното, додадете го бобинки и варете мешавина на вино до густа.
Варете компири и каша со додавање на путер, топол крем, претепани јајца и брашно. На работната површина, попрскана со брашно, формирајте 3 тортилни од компири, превртете ги во брашно и пржете. Ставете го колачот на садот. Ставете го потпевчето на врвот на секоја препел на врвот, покријте го со варен сос. Наслика со свежа цикорија или листови од нане.
Вкусни месни јадења - трикови и корисни совети
- Ако месото се маринира за празничен оброк, тогаш направете го тоа во вечерните часови, во пресрет на празникот: тоа ќе биде подобро натопено со маринада и ќе биде многу попријатно, а времето кое е секогаш малку кратко пред да пристигнат гостите ќе биде повеќе.
- Повторено замрзнување на месо не е дозволено.
- Со цел правилно да се пресмета потребниот принос на дел, мора да се земе во предвид дека вареното месо се намалува во волумен за 30-40%, печено месо - до 60%.
- Кога работите со месо, не заборавајте за посебно почитување на правилата за хигиена. По секој допир на сурово месо не е излишно да ги миеш рацете.
