Месо во рерна - сад што е присутен во секоја кујна, во една или друга форма. Овој метод на термичка обработка обезбедува оптимални услови: храната е рамномерно загреана од сите страни, а затворен простор ја одржува неопходната температура, влажност и не дозволува аромата на производот, зачините и дополнителните состојки брзо да испари, формирајќи единствена хармонија на вкус. Оваа формула на термичка обработка го прави било, наједноставното месо од јадења исклучително и празнично.
Неверојатна руди кора, и покрај сите предупредувања на нутриционистите, секогаш предизвикува огромен апетит. Но, храна за месо бара високи енергетски трошоци за асимилација. Така што придобивките од храна, за кои всушност постои, се открива друга формула: најдобро е месото да се апсорбира од телото во комбинација со зеленчук. Билни производи содржат есенцијални киселини кои придонесуваат за најкомплетна варење и асимилација на животински протеини.
Како и со што да се готви свинско месо во рерната? Секоја домаќинка има барем еден рецепт за вкусно месо во рерната, а можеби и нечие искуство ќе биде интересно или корисно за другите.
Свинско месо со зеленчук во рерна - основни технолошки принципи
Од една страна, најлесно е да се подготват јадења од месо и зеленчук. Но, во исто време постојат многу различни нијанси на кои треба да се обрне внимание.
Еве некои од нив:
Времетраењето на готвењето зеленчук и месо не е исто. Зеленчукот бара помалку пролонгиран термички третман, и, исто така, во процесот тие губат значителен дел од витамини. За да заштедите вреден витамински состав, обидете се да го минимизирате времетраењето на термичкиот третман на зеленчукот, особено оние што можат да се јадат сурови: како правило, тие содржат највисока количина на брзо деградирачки витамин Ц (лиснато зеленчук, домати, зелена салата).
Зеленчук со густа каша (компири, моркови, тиква, цвекло) треба да се варат, задушени, да се дозволи подолго, па тие се додаваат на садот порано од, на пример, зеленчук или пиперки.
Начините на сечење на зеленчук, исто така, влијаат на вкусот на садот и на содржината на хранливи материи во садот. Повеќе ситно сецкани, повторно, густа зеленчук за да го забрзаат процесот на готвење.
Бидете сигурни да ги гледате ножевите на кујнски алатки: тапи ножеви не се само незгодни за работа, но исто така ја зголемуваат загубата на сок од зеленчук што содржи витамини.
Свинско месо во популарност е второ само на живина, која се смета за похранлива и поевтина. Свинското месо содржи значителен масен слој, поради што се смета дека е премногу висок во калории. Но, свинското маснотии за време на пржењето дава сок од месо, а ако е посакувано, вишокот може секогаш да се сече, употребуван во комбинација со повеќе посно видови месо (говедско месо), за готвење. Тоа е, содржината на маснотии во свинско месо секогаш може лесно да се избалансира. Изберете да го изгадите посното месо, но за пржење подобро е да се користи пулпа со значителен слој на маснотии, за да не се надмине.
При изборот на месо за готвење во рерната, обрнете внимание дека дел од свинското трупче се разликуваат не само во степенот на содржина на маснотии, туку и во густината (ригидност) на пулпата, што соодветно влијае на времетраењето на готвењето. Сочно и нежна дел е свинско рамо, се подготвува најбрзо, особено ако се сече на мали парчиња, на пример, за азу. Најмногу густа и цврста месо е шунка, и тоа, соодветно, бара подолго пржење, згора на тоа, во различни температурни услови. Добар ефект на свинско месо пред маринирање, пред готвење во рерната. Таквата техника овозможува не само да се подобри вкусот на свинско јадења, туку и да се користи во смисла на дезинфекција на месото.
1. Свинско месо со зеленчук во рерна во фолија - свечен рецепт
Производи:
Свинско месо 2,0 - 2,5 кг
Пилешки гради 700 гр
Морков, црвен 0,5 кг
Лук 70 гр
Боровинки, замрзнати или свежи 300 гр
Сол
Соја сос 50 мл
Бибер
Коријандер
Мед и сенф - 40-50 гр
Работно уредување:
Брусница избрише низ сито. Измазнете го излупени лукот. Додајте рендани боровинки до сос од соја, додадете зачини од земја.
Исечете моркови и пилешки гради во долги, големи ленти. Намалете го свињите на вратот "хармоника" и добро се фаќате со варената маринада. Можете да го пресечете вратот за да добиете цел слој од месо за ролна, и малку победи. Солт. Меѓу плочите на свинско месо се наоѓаат ленти од гради и моркови, по должината на парчињата. Врзи свинско врат цврсто со канап надвор за да се врати својот интегритет. Комбинирајте мед и сенф, пазете го месото надвор. Се завиткајте во фолија и печете половина час на 180 ° C.
Извадете го месото од рерната, ослободете ја површината од фолијата и вратете го во рерната. Фрај додека не смачкана. Кога се излади, извадете ја канапката и исечете ги на делови.
Послужете ја брусница, сенф-мед или соја од соја со месо.
2. Свинско месо со зеленчук во манастирската печка
Производи:
Свинско филе 1.2 кг
Тиква 0,5 кг
Инфузија на цикорија (чај) 250 ml
Крем 350 ml
Тим
Сол
Пиперка салата 400 г (нето)
Магдонос
Сол
Каранфил
Кремно масло, 150 гр
Шеќер
Подготовка:
Исечете го месото во големи парчиња (200 g). Ставете ја контејнерот отпорен на топлина. Пополнете со инфузија на цикорија, крем, додадете исецкани свежи или сушени билки на маринадата. Нека месото стојат најмалку два часа, по што, во истата маринада, испратете го чорбата во рерната 40 минути. Солт. Потоа покријте го месото со слоеви од исечена пиперка, варена тиква, рендана на голем хелиум на Пошехонски сирење. Вратете се во рерната и печете додека не се формираат кора од златни сирења. За pripuskaniya тиква, се сече нејзината пулпа во ленти. Во загреан сад, ставете го маслото, каранфилче. Ставете ја тиквата во лабаво масло и шеќер. Шеќерот треба да ги покрие парчињата. Кога тиквата е лесно карамелизирана, додадете малку вода и вриејте додека не мек.
Садот може да се готви во садови, делови.
3. Свинско месо со зеленчук во рерната: со целер, домати и модри патлиџани
Производи:
Црвено полу-слатко вино 200 мл
Кромид 150 гр
Свинско, задебелено 1,0 кг
Зелен пипер
Тим
Модар патлиџан 250 гр
Беј лист
Домати (густа, месести) 300 гр
Сирење 250 гр
Целер (стебленца) 200 гр
Растително масло 150 ml
Лукот
Технологија за готвење:
Месото се мие и се сече на средни парчиња, како на кебаби. Сецкани целер стебленца, кромид - прстени. Подготви кромид и целер во растително масло додека не се транспарентни, додадете свинско, лесно испржете. Истурете го виното и чорбата во тенџере до половина варен. Зачинете со зачини и сол.
Исечете ги модри патливите во плочи (1 см). Кожата не може да се отстрани кога се подготвува зеленчук, но не заборавајте да ги впие модри патливите во солена вода, најмалку еден час. Скршете ги модри патливите во тава со пиперка и лук.
Парчиња домати со иста дебелина. Домати треба да бидат густи, со мала количина на зрна.
Сирење решетки.
Подгответе зеленчук и месо на сад за печење или по порции (5 парчиња). За печење во следниов редослед: модри патлиџани, месо, домати. Печете, покриени со фолија, за 20 минути. Извадете го садот од рерната, извадете ја фолијата, навлечете ја површината со рендано сирење и вратете се во рерната за да се стопат и да го кафетете сирењето.
4. Свинско месо со зеленчук во рерната - медитеранска кујна
Производи:
Свинско (вратот, рамото нож) 250 g за 1 порција
За маринадата:
Ѓумбирот
Портокал (кора од лимон и сок)
Соја сос
Магдонос
Мед
Бибер
Лукот
Сол
* Состојки за маринада - според бројот на порции и по вкус
Тиква, морско оревче (пулпа)
Модар патлиџан
Бибер "Ратунда"
Домати
Лак
* Зеленчук - 250 g на порција (сурова тежина)
Василиј, фета, сусам, маслинки - за декорација на садови
Подготовка:
Состојки за маринадата се ставаат во голем сад: портокалова кора, ѓумбир (корен) и голем куп сецкан магдонос. Исчистете ја изминатата пулпа од разладено храбар свинско месо од филмови и маснотии, исечете ги во средни шипки. Ставете во тава. Додадете мед, сос од соја, бибер (може да се користи мешана мешавина), сецкан лук и сол. Истурете го месото со свежи портокали сок, така што целосно е покриен со маринада.
Потопете го околу еден час на собна температура, а потоа оставете го преку ноќ, на температура од 0 до + 5C.
Измиен и лупено зеленчук се сече на големи парчиња произволна форма. Ставете ги во длабок сад за печење по случаен редослед. Ставете го мариновото месо помеѓу парчињата со зеленчук и истурете ја марината на врвот. Покријте ја формата со фолија и печете го садот околу еден час на 180 ° C. Отстранете ја фолијата и прелистувајте на крајот од калењето.
Медитеранското печиво месо може да се сервира во сад за печење, жешко, додавајќи босилек, коцки Фета, маслинки, посеан со семе од сусам.
5. Свинско месо со зеленчук во козачка печка
Состојки:
Наметки на ребрата - 12 ЕЕЗ.
Сува црвено вино 1,0-1,5 л
Скрави 0,7 кг
Пушена сланина 0,5 кг
Мед 200 гр
Кромид 600g
Компири, излупени 1,8 кг
Лукот
Крем, домашна 0,5 л Сецкани копар и магдонос
Мешавина од пиперки, мајчина душица, сол, цилинтро
Цреша гранки (млади пука), смрека бобинки
Подготовка:
Свински ребра со пулпа се преклопуваат во емајлиран сад со соодветна големина, посеан со сол и зачини. Во виното, додајте зачинета билка, сецкан кромид, сливи, мед, зачини. Топлина за распуштање на мед и пополнување на месото со топла маринада. Цврсто покријте ги садовите со филтер за месо, впијте ја во маринадата од 2 до 4 часа (повеќе).
Покријте го тавата за печење со висока страна со фолија. Ставете ја исечената пушена сланина на неа. Ставете свински ребра на врвот. Ставете ја загреаната печка на 200С. Под месо, на самиот крај на рерната, ставете сад со вишни и вишни од смрека: тие ќе го дадат вкусот на месото, но не дозволувајте силни чад и оган гранки. Доколку е потребно, отстранете ги и додадете свежи суровини. До печката, ставете сад полн со вода, за секој случај.
Во процесот на пржење, малку мариновате го марината, но не дозволувајте да се чува (месото треба да биде покриено со убава кора).
Ставете го готовото месо во садот. Во иста тава, стави парчиња од излупени и варени компири. Покријте го со сецкан зеленчук, лук, додајте зачини. Пополнете со тежок крем (или домашна кисела павлака). Истурете се додека влагата не испари и компирите не станат златни. Служат гарнитури на месо. За ова јадење, печурки, пушено сирење, свежи домати и краставици се погодни како додаток.
6. Свинско месо со зеленчук во рерна - се тркалаат со јаболка, сливи и сложен гарнир
Состојки:
Бризкет 1,6 кг
Јаболка, зелена 400 g (нето)
Сливи, препреки 300 гр
Салама (или било која сурова колбаса) 500 гр Морков црвен 250 г
Сирење, тешко 200 гр
Мед, сенф, сусам (мешавина) за премачкување
Вино, сува, бела 80-100 мл
Сол, зачини и зачини - по вкус
Украсете:
Печурки 600 гр
Кромид 150 гр
Варени компири 0,5 кг
Јајца 2 ЕЕЗ.
Павлака (15%) 300 гр
Спајс
Растително масло (за пржење)
Технологија за готвење:
Намалете ја фигурата со "книга" за да добиете правоаголник. Пребијте го месото. Зачинете со сол, зачини и бибер. Ставете го подготвеното месо на фолија, истурете го со вино, покријте го со вториот лист и оставете месото да впие. Потоа лежеше на тоа излупени јаболка (парчиња), слој од колбаси, исечени плочи, слој од долги решетки од излупени моркови, тенки плочи на сирење, половина од боровинки. Свиткајте го ролките цврсто и врзете го со низа. Заврши во фолија. Печете 90-100 минути на 200 ° C во рерната.
Земете го месото и ослободете го од површинскиот слој на фолија. Комбинирајте 2-3 лажички течен мед со не остар сенф, во еднакви пропорции, измешајте ја и премачкајте ја површината на ролната со силиконски четка. Посипете го со сусам и ставете го месото назад во рерната. Се пече до златно кафеава. Ставете ја на чинија, отстранете ги жиците или канапките. Исечете ги на делови.
Подготовка на гарнитури:
Печурки исечени на плочи, кромид - половина прстени, варен компир - во парчиња. Фрај печурки со кромид во тава со масло и зачини до подготвени.
Покријте ја тавата за печење со фолија, поставете ги компирите и печурките во слоеви. Поминете ја киселата павлака со јајцата и истурете ја масата на компирот со печурки. Печете 10-15 минути. Топла гарнитура сече на делови и служи со месо. Украсете го јадењето со свеж зеленчук по ваш избор.
Свинско месо со зеленчук во рерна - корисни совети
- Колку помалку време поминало од колењето на свињата, толку е вкусно месото, и не му требаат многу зачини и зачини.
- За да го направите сочното месо прво, прво наместете ја температурата во рерната што е можно повисока за да формирате кора што ќе го спречи избегнувањето на сок од месо. Со цел да се формира кора побрзо, подмачкувајте ја површината на месото со сенф и меден сос, јаворов сируп. Потоа, намалете ја температурата на просечните вредности.
- Не брзајте да го извадите месото од рерната по печењето: малку ја отварајте вратата за да спречите кондензација, оставете малку да јадете во топла печка.
