Ориенталната кујна, заситена со зачини, нема да остави рамнодушен гурман. Долго доби меѓународно признание и успешно се користи од страна на готвачи од целиот свет. Во секој голем град има најмалку една цврста институција, која им нуди на своите гости да пробаат исклучиво ориентални јадења. И, несомнено, таквото јадење како долма секогаш ќе биде успех меѓу посетителите. Сепак, не е неопходно да се оди во ресторан за да уживате во долма. Сосема е можно да се готви дома. И како да го направиме тоа, ќе опишеме подолу.
Долма - општи принципи и методи за готвење
Всушност, dolma е иста полнета зелка, со една разлика: "облекување" за егзотично јадење не е зелка, што е вообичаено за нас, но грозје, дуња или смокви, поретко цела зеленчук. Невозможно е да се каже која земја е родно место на популарната долма. Таа е подготвена во Азербејџан, Ерменија, Египет, Турција, Либија, Палестина, како и во многу други земји. Затоа варијациите за готвење на долма се огромни и се нарекуваат од различни народи на свој начин.
Традиционалното полнење за долма е месо од месо (забележете дека тоа е исечено и не искривено во мелница за месо), кое често се комбинира со житни култури, главно ориз, зелена боја и ориентални "лесни" - зачини. Постојат многу рецепти за таканаречената вегетаријанска долна, каде што наместо месо користат мелено месо од зеленчук, кои се замачкани со масти. И такви познати јадења како полнети тиквички или домати се видови на долма на исток.
Во некои земји, dolma е направена од мелените риби, дополнувајќи ја со ориз, сецкани ореви, многу зеленчук, сок од лимон и нане - како по правило, се користат цела група на билки и зачини. Звучи малку страшно, но локалните готвачи воопшто не се плашат, бидејќи се вистински професионалци и лесно можат да направат слатки за празнична маса. Ако не ви се допаѓа такво великодушно изобилство на зачини во јадењето - прилагодете го нивниот количина според личните желби.
Долма - подготовка на производот
Листовите од грозје за долма може да се купат на било кој пазар на зеленчук (тие мора да бидат цели, мазни и уредни). Тие се отсечени од исечоците, инаку пакувањето на пополнување ќе се претвори во многу проблематично окупација и ќе биде потопено во солена вода за половина час. Продавај лист од грозје и солени. Таквите "пликови" се исто така погодни, но тие мора да се натопени во свежа вода или да се истурат со врела вода.
На исток, полнењето на долна е направено од јагнешко месо - ова е најпопуларната опција. Но, тоа не значи дека садот не може да се подготви, на пример, од свинско месо или пилешко. Можете да! И дури и треба да експериментирате. Класичните рецепти dolma обезбедуваат мелено месо (филети) во својот состав. Прашањето е толку проблематично што бара многу време. Ако тоа е длабоко недостасува - не грижете се! Користете мелница за месо или мешалка.
Долма - најдобри рецепти
Рецепт 1: Долма класичен
Одлична закуска ќе ги украсува сите маса и ќе ги изненади гостите со пријатен незаборавен вкус. Тоа е подеднакво вкусно и топло и студено. Ако сакате да готвите долма, тогаш започнете со овој едноставен рецепт.
Состојки:
- Еден килограм овца (филе)
- половина чаша круг круг ориз
- четири кромид
- една кафена лажичка коријандер
- еден час ложи. исушен босилек
- еден час ложи. сушен оригано
- две маса. лага доматно пире
- чаша вода
- 500 гр. лисја од грозје
- да вкусите црн пипер и сол
Метод на подготовка:
1. За почеток, подгответе мелено месо. За да го направите ова, исечете го месото фино со нож, исечете го лупениот кромид во мешалка, Измешајте го мелено месо со кромид, сушени билки, мелени во прав, бибер и сол. Исто така, додадете ориз на него. Промешајте. 2. Измијте ги листовите, по потреба, да ги исушите без да се исечете и да го ставите секој на работната површина. Потоа, земете мелено месо со лажичка и ставете го во основата на листот. Завиткано се вклопуваме како мала конволуција. Го стори истото со останатите листови.
3. Најдете широк сад. Шири долма густи слоеви на дното на резервоарот. Потоа ги наполнуваме производите со вода, така што течноста ги покрива само неколку сантиметри. Покријте со широка рамна плоча за да ја поправите dolma (таа треба да остане стационарна за време на процесот на готвење). Покријте ја садот со капак, чувајте ја садот на тивок оган додека не готвите (во рок од еден час).
Готовите производи треба да се сервираат со кисела павлака, сос од лук или јогурт.
Рецепт 2: Долма од зеленчук
Во овој рецепт - денешен азербејџанец - "куќата" за нашата долма ќе биде зеленчук: модри патлиџани, домати и пиперки (бугарски). Како полнење, користете мелено јагнешко ткаење. Покрај тоа, ни треба масна опашка. За оние кои не знаат: грмушката е масовен слој на дебелиот овца во близина на опашката.
Состојки:
- два големи кромид
- 100 гр. масна опашка
- 500 гр. јагнешко тенџере
- две модри патлиџани
- три големи домати
- една жешка пиперка
- две пиперки
- 150 гр. топени сливи. масла
- две лажици. сол
- краен пипер
Метод на подготовка:
1. Месо, грмушки и кромид прескокнете преку мелење месо. Промешајте. Подготвен кутии лежеше во тавата. Не треба да се додаде нафта. Намалете го месото на бавен оган, мешајќи повремено и со кршење на групите кои се формираат.
2. На крајот додајте во лажичка кафена лажичка сол, бибер и 70 грама. ghee. Промешајте. Исклучете го шпоретот.
3. Направете зеленчук. Со пиперки отстранете го стеблото со капак. Од "чаши" извадете ги семињата и утробата. Ние, исто така, исечете го капачето од доматите и исчистете ги внатрешноста со лажица. Ние треба да добиеме "саксии" од домати. Модар патлиџан се пресекува, ги чистиме внатрешноста, така што ќе добиеме 4 брода. Потопете ги 20 минути во солена вода, така што горчината ќе исчезнат. 4. Фрлање модри патлиџани (чамци) и пиперки (чаши) во тава со тавче. Ладење надолу. Потоа, користете лажица, пополнете го зеленчукот со полнење, лепливи морски патници. Лапаните домати и пиперки ги затвораат "капаците".
5. Во длабок тавче стојте го остатокот рендан домат. Ставете го полжаниот зеленчук во сос во круг, затворете го садот со капакот и оставете го садот околу еден час на многу мал оган. Кога служите, посипете го зеленчукот со билки и истурете го сосот.
Рецепт 3: Долма вегетаријанец
Ако поради некоја причина не јадете месо - овој рецепт е за вас. Вкусно, задоволувачко, корисно. Во јадењето нема капка месо, но во исто време смело се нарекува традиционална источна долна.
Состојки:
- тегла лист од грозје во солен раствор
- две јајца
- чаша круг круг ориз
- половина куп зелен кромид
- четири кромид
- еден куп киселица (или спанаќ + сок од лимон)
- неколку копра
- Лажица сечкана нане
- Лажица сецкан цилинтро
- половина чаша гли
- половина чаша кефир
- неколку чешниња лук
- да вкусите цимет, сол и бибер
Метод на подготовка:
1. Сите зеленчуци, вклучувајќи киселица, се мијат и ситно се исецкани во комбинација. Варени јајца варени ја нанесуваат на ренде и се комбинираат со зелена боја. Промешајте. Сол, бибер, додадете нане, путер, цимет и варен лабава ориз. Сите се мешаат.
2. Измијте ги листовите од грозјето, изпарете со вода што врие и ставете ја на табла за сечкање. За секој лежеше "вегетаријански послужавник" на лажичка и нежно пати.
3. На дното на резервоарот излизгајте ги формираните долми, истурете во вода (и подобра растителна супа), додадете малку сол, притиснете со рамна плоча, затворете го капакот и ставете го на шпоретот. Намалете го производот околу 20 минути при слаба топлина. 4. Скршете го кромидот во тавата, со нив гарнирајте ги готовите производи и истурете го дебелиот кефир измешан со сецкан лук на врвот. Послужете на масата. Сите вкусни апетити!
Долма - корисни совети од искусни готвачи
- За dolma најдобро е да се изберат мали листови од грозје (од дланката). Тие се меки, сочни и помалку житарки, така што готовското јадење има најдобри и светли вкусови;
- Доколку месото за dolma се подготвува од сорти со месо со ниска содржина на масти, потоа додадете масно ткиво од масно ткиво, сецкани тоа ситно со нож или стопен путер;
- Значи дека dolma не гори за време на процесот на готвење и не се држи до дното, покријте го дното на контејнерот со густ слој листови од грозје, и само тогаш (преку листовите) ги изложувајте производите.
