Таа стана навика да се прекори продавница домати поради недостаток на вкус и мирис. Тие се нарекуваат "пластика", "картон" и "трева-трева". Постојат многу верзии кои го објаснуваат овој факт. Некој зборува за модификација на ген, некој за хидропоничка технологија за одгледување. Ајде да видиме зошто складирање домати не се толку слични на оние што ги јадевме во детството.
Хидропоника не е виновна
Пред сѐ, го уништуваме митот за вината за хидропониката. Растенија расте со хидропоника се реални, природни и органски. Нема ништо необично во составот на хранливи материи кои се хранат со корените на растенијата, нема митски стероиди или тајни додатоци кога се користи хидропоника. Експертите потврдуваат дека вкусот на зеленчукот расте со хидропоника не може да се разликува од обичните.
Најголемиот проблем на доматите е созревање?
Природата обезбедува дека истовремено со созревањето, црвенилото, создавањето на супстанции одговорни за вкус и арома, доматот почнува да се влошува. Ова се должи на синтезата на ензимот што го уништува пектинот, што доведува до омекнување и губење на обликот на овошјето. Во природата, неопходно е растението да го растера семето. Плодот станува помек, создавајќи одлична средина за микроорганизми, пукнатини и ја губи својата презентација. Одделни процеси на созревање и оштетување е невозможно.
Можеби сте забележале дека доматите се повеќе нерамномерно обоени, со зелени површини во стеблото. Сепак, таквите "грди" домати се влошуваат премногу брзо и затоа не е профитабилно да ги продадат во продавницата.
Од каде доаѓаат прекрасните домати од продавниците?
Фотосинтезата во доматите регулира два гени - GLK1 и GLK2. Нивните функции делумно се надополнуваат едни со други, а неуспехот на било кој од нив не доведува до нарушувања во растителна физиологија. Во лисјата, два гени работат. Во зрее овошје - само GLK2. Неговата работа во областа на стеблото е поголема, што доведува до нерамномерно созревање, кога половина од плодот е веќе црвено, а некои се уште се зелени.
За многу години, напорите на одгледувачите од целиот свет се насочени кон производство на "убави" видови на домати, чии плодови се обоени рамномерно и, според тоа, се чуваат подолго без губење на обликот. И еднаш во текот на изборот (забележете дека генетската модификација нема никаква врска со ова) генот GLK2 "се распадна". Ова го определија биолози од САД и Шпанија, дешифрирајќи ја генетската основа на ваквите домати.
Во растенија со расипан GLK2, незрелите плодови имаат униформена бледа зелена боја и исто така подеднакво црвени. Во исто време, поради ниското ниво на фотосинтеза, во нив се формираат помалку шеќери и други растворливи супстанции, што го лизнува вкусот и аромите на доматот.
Одгледувачите ги поддржаа купувачите.
Незрелите плодови на домати со неработен GLK2 ген имаат униформена бледа зелена боја и се рамномерно обоени, ја задржуваат нивната презентација подолго, а убавите сорти со таков знак брзо ги зафатија шалтерите и полињата. И ние, како купувачи, ги поддржавме таквите сорти со чанта, претпочитајќи убави сорти на грди. Но, во исто време фотосинтезата престана во плодовите на ваквите домати, тие имаат помалку шеќер и ароматични супстанции: доматите го изгубиле вистинскиот вкус.
Генетскиот инженеринг може да ги исправи доматите.
Сега е познато дека група научници од неколку универзитети - американски, шпански и аргентински - додаде "работна верзија на генот GLK2 на гематото од домат и" вклучи ". Резултатите беа успешни: новите домати беа поубави, а остануваше униформноста на боите.
Иронијата на судбината е дека генетскиот инженеринг, кој неразумно го обвинуваме лошиот вкус на доматите, можеше да го поправи и подобри она што одгледувачите го расипуваа.
Можеби еден ден, кога човештвото ќе ја сфати својата врска со технологијата на ген, ние ќе можеме да ги видиме вкусните домати во продавниците. Но, прашањето на безбедноста на таквите технологии не е предмет на овој член.
