Запушен зајак - општи принципи и методи за готвење
Месо зајак припаѓа на исхраната и медицината. Тоа, со здравствени придобивки, може да го користат сите, вклучувајќи ги и малите деца, бремените жени, постарите лица. Впрочем, има толку многу лесно сварлива протеини, магнезиум, фосфор, калиум, калциум, разни витамини и речиси без маснотии. Зајакот е варен, печен на скара или во сос, задушени, најчесто во кисела павлака.
Несомнено, зајакот задушен во павлака е класичен. Но, понекогаш таа се труди и сака промени, нови впечатоци и нов вкус. Затоа, месо зајакот може да се изгаснат не само во кисела павлака, туку и во млеко, вино, бело или црвено, павлака, портокали. Она што го прави толку посебен? Понекогаш пикантен, понекогаш елегантен или оригинален, но во секој случај - нов и интересен. Токму она што го сакавме.
Кога готвите зајак, за збогатување на вкусот, треба да користите зачини и зачини. Што е идеален црн пипер, ловоров лист, рузмарин, каранфилче, лук, целер, како и зеленчук - магдонос, босилек, копра.
Подготвен зајак - препарат за храна
За да се обесхрабри специфичниот мирис кој е својствен за одредени типови на зајаци, месото мора да се натопи. Ако трупот е млад, натопете го во вода, млеко или сурутка. 6-8 часа обично се доволни. За постари месо, се препорачува да користите маринада со оцет. Најчесто се користи вино или јаболко. Киселата околина не само што ги елиминира непријатните мириси, туку и го прави мекото и мекото месо. Марината е обично цела труп, а потоа сецкани на парчиња. Ако зајакот се користи за замрзнување, процесот на готвење се одвива во две фази - прво, парчињата се пржат во путер, потоа се задушени додека не се варат во сос, супа, кисела павлака. Зајакнатиот зајак - најдобриот рецепт
Рецепт 1: Зајакот задушен во сок од портокал од портокал
Зајак во портокали е сад за вистински гурмани кои не се изненадени од вкусот на месо задушено во кисела павлака или вино. Тие имаат повисок бар: со барање за софистицираност и оригиналност. И ова јадење целосно ги задоволува овие потреби.
Состојки: 1 кг заби филе, 2 портокали, 1 табела на поднесува секоја. зеленчук и путер, 80g целер корен, 150ml супа, 2 table.lozh. нане сируп или алкохол, сол, 1 чај.lozh. сушена нане, црн пипер, неколку шприги на свежа мајчина душичка.
Метод на подготовка
Сече филето во средни делови. Ако наместо филети во присуство на зајакот труп, се исецка на парчиња, секој пипер и сол.
Истурете растително масло во тава, таму се топи и крем. Спречи ги парчињата на кора. Додадете сецкани целер и вриејте неколку минути.
Сега го започнуваме вистинското вештерство, претворајќи вообичаено јадење во кулинарски ремек-дело. Посипете месо со нане, додадете една портокалова кора од лимон (се нанесуваат на фино ренде), исцеден сок надвор од неа, истурете во ликер, супа и ставете душеци од тиквички. Направете многу мал оган и загрејте го ползењето под капакот околу еден час.
Исечете ја втората портокалова во кругови, излупете и разделите на четири дела. Такви четвртини ќе излезат. 10 минути пред крајот на калењето, поставете ги слој на врвот на месото, без мешање. Варениот бел ориз е најдобар во комбинација со лазање со нане.
Рецепт 2: зајак зачинет со зеленчук
Состојки: 2,5 кг зајачко месо, 3 моркови, 2 кромид, свеж магдонос, копра, 2 чешниња лук, црн пипер, сол, растително масло, ловоров лист.
Метод на подготовка
Поделете го трупот на парчиња и пржете во врело масло додека не се формира печена кора. Тоа им дава на парчиња прекрасен изглед и го подобрува вкусот.
Режа моркови, исецка кромид во половина прстени или помали колку што сакате. Префрлете се до месото, додавајќи ги останатите состојки - зеленчук, сецкан лук, бибер, сол, неколку заливни лисја. Истурете вода така што ги покрива парчињата, а по врие, го намалувате огнот и вријте околу еден час и половина.
Секоја гарнитура ќе му одговараат на зајакот со сос, така што ќе биде воден од вашиот вкус.
Рецепт 3: Зајакот задушени во вино
Ова е чисто миризлива чинија. Киселите домати, зачинетиот лук, миризливиот рузмарин и белото вино му даваат на зајакот таков неверојатен вкус што со задоволство може да го проголта својот јазик. И тоа е подготвено едноставно, без мудрост. Ако рузмарин воопшто не ви се допаѓа, заменете го со други зачини, како што се оригано и коријандер.
Состојки: 2 кг зајак, 8 средни свежи домати, чаша сува бело вино, црн пипер, 8 чешниња лук, растително масло, сол, рак од роземарен чај (1 чај.
Метод на подготовка
Исечете го трупот на парчиња, исушете и пржете до убава печена кора. Исечете ги доматите во парчиња. Се шири лукчиња од лук во лушпа, за да не се распадне и да ја задржат својата форма. Па лук ќе го подари својот вкус побрзо. Ова е погодно да се направи со шпатула за превртување или со широка страна на редовен нож.
Подгответе се за садови за печење, можете да користите редовна тава или специјална форма. Стави таму парчиња печен зајак, додадете домати, лук, рузмарин и се прелива вино. Нема потреба да се меша со производите. Истурете на шпоретот 20 минути: десет минути без капак, за малку испарувајте ја течноста и десет минути, покриена со капак.
Вториот дел од готвењето се одвива во рерната, каде што треба да го преместите зајакот. Покријте со капак или фолија, правејќи дупки во неа со вилушка или чепкалка за заби и печете петнаесет минути (190C). Лазината се сервира заедно со сос, варен компир како гарнир, ако има млад. За сочноста, можете да направите зеленчукова салата.
Рецепт 4: Зајакот задушен во крем
Многу едноставен рецепт, со минимален напор. И резултатот е одличен: месото изгледа невообичаено нежно и неверојатно вкусно. Кремот дава суви зајачки месо што нема сок од млеко и маснотии.
Состојки: 2 кг зајак, 3 кромид, 1 литар течност крем, 1 морков, сол, црн пипер, сите билки или зачини, зелена по вкус.
Метод на подготовка
Исечете го трупот во делови. Спржете го месото, како што се очекуваше, од двете страни на кора, претходна сол и бибер. Исечете моркови во ленти, кромид - полу-прстени и ставете го во тавче за месо, продолжувајќи да пржете. Истурете го кремот и загрејте околу еден час. На самиот крај, можете да додадете зачини или зачини по вкус, или да се ограничите на обичниот црн пипер и сол. Посипете ги со сецкани зеленило пред сервирањето.
Здрава зајак - корисни совети од искусни готвачи
- За месото на зајакот да стане меко, доволно е 45-60 минути термичка обработка.
- Може да впие зајак во обично ладна вода, менувајќи го секои 3-4 часа во текот на денот.
- За да не се уништи тенка структура на влакната од месото, зајакот се препорачува да врие само со мала топлина.
- Месото на млад човек се разликува по светло-розева боја. Ако зајакот има темно розова боја, тогаш животното е повеќе од пет месеци.
