Грузиски модар патлиџан - општи принципи и методи за готвење
Во грузиската кујна, на модар патлиџан му се дава чесно место, и има безброј начини да се готват. Тие се пржени, печени, кисела, задушени или солени. Готови одделно, со лук и ореви, и во комбинација со друг зеленчук или месо. Многу често, бели вински оцет и лук се додаваат на јајцеплантовите предјадења, кои им даваат пикантен и зачинет вкус.
Тешко е да се замисли грузиската кујна без изобилство зеленило. Цилантро, босилек, зелен кромид, магдонос се присутни во речиси секое јадење направено од модри патлиџани, кои му даваат на храната уникатен вкус, дополнително ја збогатуваат со витамини и корисни микроелементи.
Не последното место во грузиската кујна е окупирано од ореви. Омилени од кои се несомнено ореви. Со нив се подготвуваат бројни сосови и зачини кои се совршено комбинирани со месо, риба и зеленчук. Особено често додадете ореви на модри патлиџани, во форма на смачкана тежина со зеленчук и лук.
Грузиски модар патлиџан - најдобри рецепти
Рецепт 1: Буглама со грузиски модар патлиџан
Ова е вкусно грузиско национално јадење, иако нејзината сорта може да се најде во други ориентални кујни, на пример, Азербејџан. Лесно е да се подготви во смисла дека не е потребно да стои над неа и постојано да се меша. Зеленчукот треба само да се сече и да се свитка во сад. Додека тие се готват на шпоретот, можете да направите други работи. Буллама припаѓа на првите јадења, но се подготвува со додавање на мала количина вода. Тоа може да се готви на шпоретот во казан или печка во садовите на дел. Рецептот вклучува uchi-suneli - овие се мелени во прав сина fenugreek семиња, кои носат допир на светлина и пријатен вкус на јадење на садот. Ако не најдете ucho-suneli, додадете други зачини во вашата дискреција. Тоа не е токму тоа, но сепак подобро од ништо. Состојки: 4 ЕЕЗ. прилично големи модри патлиџани и компири, 600 гр месо (јагне или било која друга), 2 парчиња. Бугарска пиперка, домати и кромид, 1 парче морков и билен пипер, цилинтро, копра и босилек (или друг, по ваш вкус), 3 чешниња лук, сол, утшо-сунели.
Метод на подготовка
Ставете го во котелот првиот слој од месо, исечете ги на мали парчиња, на врвот - парчиња компири. Следниот слој е модар патлиџан, се сече на кругови. Посипете со сол. Следно наизменично се постават половината на прстени, сол, чаши (или коцки) од домати, рендан морков, бугарски бибер, исечени на парчиња или сламки.
Истурете 2 чаши супа или вода во котел со зеленчук и месо, доведете до вриење, намалете ја топлината и вриете околу два часа со затворен капак.
10 минути пред крајот на готвењето, додадете чоколади, сецкан лук и билки, ако е потребно, додадете малку сол и додадете ја сечканата врела пиперка. Буглама беше жешко.
Рецепт 2: Грузиски модар патлиџани
Ова јадење е подготвено врз основа на печени модри патлиџани, па затоа е важно да се изберат големи плодови, но не и презрее. Голем, затоа што кога модри патлиџани се значително намалени во големина, и важно е дека на крајот не постојат само кожата и опашките, туку и многу вкусната каша.
Состојки: 2 големи модри патлиџани, 1 кромид, 150 гр ореви, излупени од лушпата, 3 средни чешниња од лук, зелен cilantro и магдонос, сок од мал лимон, половина лажица зачини - босилек и хмељ зачинета мрсна пиперка и сол, малку шеќер, калинка со зрна.
Метод на подготовка: Печена цела модар патлиџан овошје во рерна (200C) за околу 40-45 минути до меки. Кул, кора, исечете го месото со нож.
Ситно исецка на кромид, исечете го лукот (на патеката или со лук екстрактор). Додадете сок од лимон, измешајте ги сите зачини, заедно со шеќер и сол.
Оребуваме ореви во малтер, блендер или мелница за месо. Сите состојки се темелно измешани и се ставаат во фрижидер за еден ден. Се разбира, можете да јадете веднаш, но ако садот е нацртан, тој добива посебен и уникатен вкус. Затоа, подобро е да страдате малку, најмалку 12 часа. Пред сервирање, великодушно нанесете со калинка.
Рецепт 3: Ајапсандал - Грузиски модар патлиџан
За да биде појасно што е ова јадење, треба да откриете што значи зборот "ајапсандал". Во фигуративна смисла, тоа подразбира мешавина од голем број состојки, предмети. На руски постои слична дефиниција - "винегрет". Затоа, во ова јадење, во зависност од специфичниот рецепт, може да се мешаат многу различни зеленчуци - домати, боранија, компири, кромид, пиперки, моркови, но модар патливите се главниот производ. Односно на еден дел од нив се половина, или дури и трет дел од останатите производи.
Состојки: модри патлиџани - 1 кг, половина килограм бибер пипер и домати, 250 гр боранија, кромид и морков, 1 куп цилинтро, магдонос и босилек, пиперка и сол по вкус, нотка од шафран и корален мирис , растително масло - половина чаша, 1 под чили (билен пипер), 4 чешниња лук, 1 ловоров лист.
Метод на подготовка
Кромид се сече на мали коцки, бибер во ленти, модар патлиџан на круговите (или половини на кругови), грубо решетки на моркови. Модар патлиџата СРЈ, (не треба да се чистат, но да се натопени во солена вода пред пржење нема да биде излишно), ставете го во сито за да испуштите нафта. Во истиот тав, кромид кромид, додадете пиперки и моркови, пржете се заедно околу 10 минути, потоа поместете го зеленчукот со модри патлиџани.
Исечете ги опашките од грав, со 2 до 3 парчиња го скршите секој подот со рацете, вријте во вода додека половина не се готви, свиткајте го во сито. Отстранете ја кожата од доматите, откако ќе ги вриете со врела вода, а потоа исечете ја.
Измешајте лук со цилинтро во малтер и се мешајте со домати. Исечете ги останатите зелени со нож, ситно исечете ги чилиите, отстранувајќи ги семето од нив. Испрати целиот зеленчук сече на котел за модри патлиџани, како и ловоров лист со зачини и сол. Промешајте и потопете на тивок оган 15 минути.
Рецепт 4: Грузиски модар патлиџан
Модар патлиџан со сос од кикирики е оригинална грузиска закуска. Таа е постојан атрибут на празничен празник. Лесно е да се готви, а вкусно е да се јаде. Пробајте го тоа.
Состојки: 4 модри патлиџани, 150 гр ореви (излупени), 1 куп магдонос и цилинтро, 1-2 средни кромид, 3 чешниња лук, малку сол на зелен пипер и коријандер, сол, бел вински оцет (Епл може) - 3 лажици, растително масло.
Метод на подготовка
Модар патлиџан се сече на надолжни парчиња, јазици, се става во солена вода за половина час. Потоа сува (стискаш) и пржете во масло.
За полнење: исечете ги оревите (во малтер, преку мелница за месо или во блендер), додадете ги ситно сецкан зеленчук, сол, ставете оцет, додадете зачини и истиснете лук. Се меша темелно.
На топло момче парчиња стави лажица на полнење и двојно надолу. Кромид се сече на тенки прстени. Ставете ја модри патливите со ореви на фиоката, менувајќи го секој ролна со прстен од кромид. Сега тие нека се оладат и застанат некое време за да впие. Пред да служите, можете да ги декорирате закуската со семки од калинка и лисја од магдонос. Можете да ги исечете модри патливите не со надолжни јазици, туку со попречни кругови. Потоа, кутијата треба да се стави помеѓу два пржени кругови, а на врвот поставете го кромидот.
Грузиски модар патлиџан - корисни совети од искусни готвачи
Опуштете се во природата, обидете се да готвите ќебапи во еден од рецептите на грузиската кујна. Mtsvadi - ова ќебапи во модар патлиџан. За една порција ќе ви требаат 1 модар патлиџан и 150-200 гр месо (во оригиналното јагне, но исто така можете да имате свинско месо или живина). Намалете го модар патлиџан по должина, ставете ги парчињата месо (солени и печени) во сечењето и нанижајте го на казанчето за да ги пробиете сите парчиња и модар патлиџан на двата краја. Скршете ги јаглите додека не се обидете како што е вообичаено сирење, кебаб, периодично смазнување на модар патлиџан и месо со растително масло.
