Вкусна, здрава, здрава, извонредно убава јапонска кујна го претстави светот со ролни и суши. Многумина сѐ уште ги збунуваат овие јадења и со добра причина.
Тие се всушност многу слични. Само начинот на сервирање и количината на состојки кои се користат се разликуваат.
Ролни се специјално валани парчиња од оризови риби, завиткани со лист од притиснати нори алги. Всушност, ова е само еден вид суши-ориз и морски јадења со оцетна облека.
Во секој случај, основата на ролни и суши е оризот. Нејзиниот вкус и текстура се различни од производот што се користи на руски или, на пример, узбечката кујна. Комбинира ориз со која било морска храна: риба, алги, ракчиња, кавијар. Во ролни често се ставаат свежи краставици, сусам, овошје.
Експериментите може да се извршат било. Но, главната компонента на ролни и суши е сеуште оризот. За да се добие вистинско задоволство од оброкот, важно е да знаете како да готвите ориз за ролни и суши. На нејзина основа, можете да ги надополнувате традиционалните рецепти по ваша желба, да експериментирате со фрлање, секој пат кога ќе добиете нов вкус.
Како да се готви ориз за ролни и суши - општи принципи за готвење
Подгответе јапонски јадења дома што секоја жена може да си го дозволи. Денес, кујната на островот е толку популарна што во секој супермаркет постои решетка со сите потребни производи: јапонски ориз, притиснати норија алги, ориз и сок од соја, кисела ѓумбир.
Пред да готвите оризот за суши, треба да одлучите за видот жито. Неправилно варен ориз за ролни или суши се распаѓа веднаш штом парче е во чинија со сос од соја. Ова се случува поради две причини: 1. Јадењето е направено од несоодветен ориз;
2. Самиот ориз е зготвен погрешно.
Што се однесува до "вистинскиот" ориз, не е неопходно да се купи производ означен како "јапонски" или "за суши". Всушност, ние зборуваме за обичен круг зрно ориз, и не треба да плаќате за "навестување".
Се разбира, можете да купите вистински јапонски ориз. Но, нашиот Краснодар сосема одговараше за прекуокеанските јадења. И сите затоа што ги има потребните квалитети: добро е варено меко и има висока лепливост. Важно е зовриените оризни зрна добро да се залепат еден на друг.
Приказната за трошлив ориз не е за суши. Поради тоа, невозможно е да се користи долго ориз со ориз, вклучувајќи го и оризовиот ориз. Не е погоден и корисен кафеав, кафеав, црн (див) производ. За ролни и суши потребни се екстремно бели лепливи зрна. Инаку, прашањето како да се готви оризот за ролни станува бесмислено.
Тие треба да бидат правилно подготвени: исплакнете во неколку води (најмалку седум пати). Водата мора да биде многу ладна и чиста. Споено со оризово зрно подготвено за готвење, треба да остане апсолутно транспарентно.
Принципите за правење оризови житни култури се како што следува:
• варете го правилно додека не се целосно готви;
• одделно го подготвуваме полнењето (потребен е оцет, сол и шеќер);
• Комбинирајте топла ориз и оцет.
Во принцип, можете едноставно да готвите зрно ориз како што сте го користеле за да го направите тоа, а потоа истурете го преку облекување и измешајте темелно. Или истурете го житото во бавниот шпорет и му го доверувате процесот на тоа. Но, за да се зголеми ефектот на ресторанот е да се научи како да се готви оризот за ролни и суши. Постојат неколку начини, и мастеринг нив воопшто не е тешко.
Како да се готви оризот за ролни на традиционален начин
Совршен ориз е мека, нежна, но не варено зрна. Тие лесно ја земаат посакуваната форма, така што ролните и сушите се вкусни, совршено ја задржуваат својата форма и не се разликуваат многу од рестораните. Како да се готви оризот за суши на традиционален начин?
Состојки:
• чаша круг зрно (или специјален јапонски) оризова жито;
• една и пол чаши вода;
• половина маса лажица гранулиран шеќер;
• половина лажица сол;
• 50 ml реален оцет од оцет.
Подготовка:
Подготвени зрна од бел ориз се ставаат во тава со дебел ѕид.
Истурете ориз во измерен дел од водата. Еден до еден и половина сооднос - идеален сооднос на жито и вода. Не додавајте сол, не додавајте зачини.
Вклучете ја високата топлина и почекајте ја врелата вода. Капакот мора да биде отворен.
Штом ќе се појават првите знаци на вриење, намалете го огнот на минимум и покријте го тенџере со капакот што е можно поцврсто.
Како да се готви оризот за суши? Не повеќе од десет до петнаесет минути. Важно е дека влагата целосно испарува, но невозможно е да се преоптовари оризот на огнот. Преработените оризови зрна ќе расипат вкусно јадење.
Додека оризот се готви, подгответе го облекувањето. За да го направите ова, истурете оцет во тенџере или мал тенџере (тоа е оцет оризова оцет што е потребно, а не некој друг оцет).
Ставете шеќер и сол во неа.
Ставете ги садовите на мал оган и почекајте додека зрната целосно не се растворат. Важно е да го промените сосот, така што шеќерот ќе се раствори побрзо и не изгори.
Кога исчезнуваат зрнцата со шеќер и сол, фрлањето е готово.
Извадете го варениот ориз од топлина и оставете го под капакот десет минути.
Трансферот на ориз зрна во голем широк сад, се прелива преку топла оцет облекување.
Нежно се меша ориз со оцет со дрвена шпатула.
Кога оризот се олади до топла состојба, продолжете со формирање на ролни или суши.
Како да се готви оризот за суши на "жешки" начин
Нежен, леплив ориз може да се вари поинаку. Во овој случај, ориз се истура во вода што врие, а неговата количина се зголемува. Како да се готви оризот за топла ролна?
Состојки:
• чаша бел круг круг ориз;
• две чаши чиста вода;
• две лажици оцет;
• лажичка шеќер;
• лажичка сол.
Подготовка:
Варете ја водата во соодветен сад за јадење (количината ориз ќе се зголеми за три пати).
Измијте ориз за чиста вода.
Истурете го житото во врела вода, намалувај го огнот на минимум.
Покријте ја тавата цврсто, гответе ориз 15-20 минути се додека водата целосно не се апсорбира во житото.
Подгответе го облекувањето како што е опишано во првиот рецепт.
Извадете го готвениот ориз од топлина, посипете го со фрлање и мешајте со дрвени стапови или дрвена лажица.
Како да се готви ориз за суши со нори алга
За да му дадете специјален вкус на ориз, можете да употребите лист од нори. Потребна е мала парче пресилен лист. Пред да готвите оризот за суши, само треба да го ставите во вода. Важно е да го отстраните од тавата по врела вода. Пропорциите се означени за голем број ролни.
Состојки:
• четиристотини грама ориз;
• половина литар вода;
• мало парче притиснати морска трева;
• 50 мл оризова оцет;
• 30 грама шеќер;
• 10 g сол.
Подготовка:
Ставете ладна вода врз оризот.
Фрли парче нори во водата, затворете ја тавата со капак.
Вклучете ја максималната топлина и почекајте ја врелата вода.
Отстранете ги алгите, намалете ја топлината на минимум.
Вари ориз за точно дванаесет минути.
Исклучете ја топлината и оставете го оризот под капакот уште петнаесет минути.
Подгответе оцет.
Комбинирајте го со ориз, измешајте.
Како да се готви ориз за суши: совети и тајни
- Максималното време за готвење за ориз по врела вода е дваесет минути. Ако е можно, не отстранувајте го капакот. За прв пат, се разбира, тоа е невозможно да се направи без проверка на жито за зовриена вода. Ориз може да се готви по 15 или 20 минути. Многу зависи од карактеристиките на плочката и оризните сорти. Но, со текот на времето, ќе дојде до искуство, што ќе осигури дека зрното е потполно заспанско под капакот.
- Никогаш не треба да го допирате оризот со лажица, да го измешате и да го нарушите. Се сеќаваме на една од заповедите: целосен мир!
- Подготвен ориз треба веднаш да се готви. Оставете го на друг ден, не можете да го чувате во фрижидер. За само неколку часа, зовриените зрна брзо ќе ја изгубат влагата. Рајс ќе биде тешко и целосно непогоден за правење ролни и суши.
- Полнењето гориво и оризот треба да се мешаат топло. Пополнете не треба да се вари: таа треба да даде неколку минути да се излади. Бројот на гориво не треба да биде преголем. Предизвикот е да се даде на ориз лесна арома и луто вкус оцет.
- Во продавницата можете да купите готови суши-ориз облекување. Тоа го заменува домашното пополнување на оцет и шеќер со сол.
- Ролни за готвење и суши треба да бидат од ладен целосно подготвен ориз. Јапонците користат специјален вентилатор за да се оладат и да се изладат зовриените оризови зрна. Ако сакате да се чувствувате себеси во атмосферата на стара Јапонија, можете да работите како навивач. Сепак, ова не е потребно.
