Постојат рецепти за јадења со кои е можно непогрешливо да се утврди каква кујна во светот им припаѓаат, без разлика колку е тешко кујната да се обиде да им даде некој друг национален вкус. Супа од Пост со печурки е сад чие "родно место" е предодредено историски и географски, и оваа премиса има три главни фактори.
Со векови, главниот оброк на нашите предци им служеше на подароци на шуми, реки и езера, кои се толку богати природни простори. Печурки беа, и остануваат до денес, најчестата и најомилена компонента на руски јадења. Нивната луксузна разновидност на територијата на нашата држава се должи на географската локација.
Приближно до деветтиот век од минатиот милениум, поврзан со формирањето на старата руска држава и како резултат на развојот на земјоделството, научниците го припишуваат почетокот на одгледувањето на зелка во Русија - главната состојка на руската супа.
Третата причина е поврзана со најзначајната фаза во развојот на руската држава - со усвојувањето на православното христијанство, кое предвидува ограничувања во употребата на храна за животни во пресрет на големите верски празници. Вкупните денови на постот во годината во православниот календар - од 178 до 212. Ова говори за посно јадења во историјата на руската кујна.
Можете исто така да додадете дека долго пред почетокот на христијанскиот период имаше многу Пост рецепти, овозможувајќи да се прошири табелата на словенските народи. Паганските верувања на источните Словени се засновале на врската со природата, која донела значителни подароци, дозволувајќи им на нашите предци да преживеат во услови потешки од климата во која потекнуваат најстарите цивилизации.
Но, масата на постот можеби е полна, ако внимателно го пристапувате ова прашање.
Постена супа од зелка со печурки - главни технолошки моменти на готвење
За да се успее тврдото јадење, готвачот мора да посвети поголемо внимание на секој збор во насловот.
Значи:
• Посното јадење не треба да содржи состојки од животинско потекло, вклучувајќи јајца и млечни производи. Во исто време, неопходно е да се земе предвид дека овие состојки содржат најголема количина на протеини неопходни за едно лице да ја врати енергијата. Производи кои содржат протеин предизвикуваат чувство на ситост долго време.
Значи, готвачот се соочува со задача: да најде замена за животински протеини во растителната храна, така што храната нема да ја изгуби својата хранлива вредност.
Постот е поврзан со ограничувањата што ги пропишуваат христијанските канони, но отфрлањето на храната за животни не значи целосен глад.
Затоа, за да ја направат супата повеќе хранлива, следниве техники веќе одамна се познати во руската кујна:
o Додајте брашно кога испеате зеленчук или внесете го на крајот од готвењето директно во супа, премешајте со вода, за да ги отстраните групите.
o Следниот метод на задебелување е употребата на житарици, репа, компири. Во чистата супа се додаваат жито на самиот почеток на готвењето. Компирот, како високо-калоричен зеленчук, исто така, додава ситост во садот. Тоа може да се варат во супа, како жито, за задебелување, или оставени во цели парчиња во јасна супа. Репа е сега речиси екструдиран од оброк на компири, но ако може да го најдете на шанкот, обидете се да се готви овие стари зелка супа.
o Не можете да го игнорирате рибиновиот производ, кој во својата хранлива вредност дури и надминува многу видови на месо. Навистина, во периодот на православниот пост, често не се дозволува консумирање на риба, но не е повредено чување на риба супа врз риба супа.
Вие не треба да се грижите дека одреден рибен мирис ќе го убие духот. За да го отстраните, доволно е да се мие и исчисти рибата, да се чува во оцет или да додадете ароматични зачини при готвење риба супа. По рибата од супа да се отстрани и да се готви супа, како и обично. Патем, аромата на шумските печурки е прекрасен начин да се убие мирис на риба во супа од зеленчук со печурки. Овој прием им беше познат на нашите предци стотици години. • Shchi - јадење што вклучува зелка или киселица, спанаќ, коприва, свежо или конзервирано. Овие зеленчуци се главната состојка, и без нив, супата не би била супа од зелка, единственото единствено јадење во историјата на светското готвење. Затоа, за готвење потребно е да се усогласат со главните технолошки аспекти својствени за руската супа.
Одделно, треба да обрнете внимание на кисела зелка. Свежата зелка е здрав зеленчук, но тоа е кисела зелка која задржува аскорбинска киселина (витамин Ц), која не е уништена со термичка обработка. Млечната киселина содржи млечна киселина, пробиотици и голем број на витамини и елементи во трагови, вклучувајќи редок витамин У и јод.
Но, не и сите кисела зелка е корисна.
Запишете го или запаметете го точниот рецепт за кисела зелка, кој всушност ќе содржи пробиотици: никогаш не додавајте шеќер за да ја забрзате ферментацијата. Сол е потребен во рецептот за кисела зелка само ако тој мора да се чува долго време во собни услови. За да предизвикате ферментација, користете слатки моркови, јаболка. Брусниците ќе помогнат да се задржи жетвата долго време. Оцет и шеќер, додадени кога кисела зелка не придонесува за формирање на млечни и други корисни киселини.
Свежи кубички супи постојат во многу кујни во светот, па дури и кисела зелка се појави за прв пат во Кина, а киселата супа е национална карактеристика на руската кујна.
• Што се однесува до печурките, овој производ е главната состојка, како што е наведено во името на садот, заедно со зелка. Растителниот протеин се наоѓа во двете печурки и зелка, но неговата количина не е толку голема што ја обезбедува потребната стапка за производство на енергија. Но, хитин содржан во печурки е богат со природни влакна, а тоа, пополнување на стомакот, предизвикувајќи чувство на ситост.
Не е пожелно да се користат печурки за мали деца и луѓе кои страдаат од болести на дигестивниот систем. Затоа, не додавајте премногу печурки: нивната главна цел е да создадете ароматска супа. Најсоодветна за оваа намена прашок од сушени печени печурки. Можете да се готви посно супа од шампињон, но не заборавајте да додадете малку шмукање на печурки за мирис. Шумските печурки се повеќе мирисна, но носат многу опасности. Бидете внимателни при купувањето, собирањето и користењето. Речиси секој вид печур има отровни близнаци. Не земајте печурки во близина на патишта и градски линии. Не сте сигурни за вашето знаење - да купите печурки во стаклена градина или печурки од остриги во супермаркет.
Подготовката на зеленчук не претставува никакви тешкотии: сè, како и обично: измиен зеленчук се чисти, сецкан или нанесуваат. Запомнете дека пожелно е подеднакво да го исечете зеленчукот, по големина и форма. Производи со густа текстура бараат подолг готвење зачинета зеленолисни растенија може да се додаде на садот во последен момент, или пред храна - директно на плочата.
Откако ќе се откријат главните карактеристики на садот, продолжуваме да подготвуваме здрав, избалансиран рецепт за печурки без печурки со печурки.
1. Пост супа со печурки и киселица
Листа на состојки:
Печурки, кисела 250 гр
Црев 400 г
Кромид 180г
Моркови 150 гр
Зачинети корени
Сол
Растително масло 80 ml
Брашно 50 гр
Вода 2.4 л
Компири излупени 300 g
Зачини, зачинета зелена по вкус
Технологија за готвење:
Измијте ги печурките и ставете ги во ладна вода преку ноќ, за да отечат. Варете ја супа со додавање на магдонос, морков и целер корен, варени со растително масло. Исечете го компирот во коцки, фрлете го во супа од печурки. Готви до половина варен.
Исечете го кромидот, поминете го одделно додека не се проѕирни со брашно. Ставете го тенџере со печурки. Донеси ја зовриената супа и додајте ситно исечен киселица, сецкани зелени, доведете го саканиот вкус со вашите омилени зачини.
2. Пост супа со печурки и кисела зелка
Производи:
Кромид 150 гр
Брашно 75 гр
Моркови 100 гр
Печурки, свежи 0,5 кг
Зелка 400 гр
Масло 120 мл
Сол
Лук 20г Компир 250 гр
Лиснати зеленчук, сецкани
Спајс
Вода 2.4 л
Подготовка:
Сецкани парчиња, свежи шампињони, рендан кромид, рендан морков. Зачинете со брашно, зачини и малку лук.
Запејте кисела зелка и се готви на тивок оган, додадете компири. Потоа веднаш префрлете го засладениот зеленчук и печурки во тава, доведете ги до вриење, прилагодете го вкусот со зачини и исклучете ја топлината.
3. Постена супа со печурки и млада коприва
Во современото готвење, копривата ретко се среќава во составот на садовите. Залудно е дека многу луѓе го третираат растението како трева, или, во најдобар случај, единствено како лек. Според составот на минерали коприва е многу пати поголема од зеленчук лиснато зеленчук: таа има повеќе витамин Ц од спанаќ, и, згора на тоа, стебла и листови од растението се богати со витамин Б, магнезиум, калиум и калциум.
Копривата содржи растителни протеини. Во сушените лисја, нејзината количина се зголемува три пати. Присуство на протеини во храната од растително потекло - скапоцено богатство што треба да се користи за да се подготви без месо, бидејќи тоа е протеин дава енергија на телото, предизвикувајќи чувство на исполнетост. Можеби нашите предци знаеше за вредноста на гори трева, бидејќи во старата руска кујна рецепти од коприви се многу чести.
Производи:
Коприва (млади пука) 800 гр
Шалот 220 гр
Цреши, млади 100 гр
Моркови, жолти 180 гр
Целер од корен 80 g
Компири 0,4 кг
Печурки со солено млеко 400 g
Зачинета зелена 80 g
Сончогледово масло 120 мл
Брашно 120гр
Технологија за готвење:
Печурки, моркови, целер, се исецкајте ситно, ставете во вода што врие, оставете да зоврие. Додајте компири на парчиња. Варете го до мекиот зеленчук.
Потопете коприва и киселица одделно во солена вода што врие за една минута, исцедете преку сито и веднаш исплакнете со ладна вода, исечете ја. Понесете го сецкан кромид во врело масло додека не се проѕирни, додадете брашно, а потоа коприва.
Додадете преработена зелена боја и киселица на супа, зачинете со зачини и сол, фрлете магдонос и копра, исецкајте ги однапред. Отстранете ја тавата од шпоретот и послужете за десет минути.
4. Постена супа со печурки и риби од свежа зелка - свечена вечера за постење
Производи:
Crucian 1,0 кг
Штукашка 2,0 килограми
Вода 3.5 L
Морков црвено 120 гр
Целер 70 гр (свеж корен)
Бел кромид 180г
Беј лист 2 ЕЕЗ.
Мешавина од пиперки 8 g
Шафран 2 г.
Бели печурки, суви 50 гр
Маринирани лисици 200 гр
Зелка 0,5 кг
Магдонос 90 гр
Масло, рафинирано 150 ml
Сол, готвење
Компири 350 г.
Оцет (9%) 100 ml / 1l (за натопување риба)
Готвење:
Стомакот риба го држи во оцет решение за отстранување на мирис. Ставете го крапот во тавата како целина, отстранувајќи ги само жабри и внатре. Одделете го филето, користете ја главата, гребенот за супа од вриење. Додајте цела мала сијалица, излупени моркови, парче корен од целер за риба игра во тенџере, покријте со вода и полека готви, отстранување на пена.
Десет минути пред крајот на готвењето, додадете пиперки. Намачкајте супа, и вратете се во садот. Поставете делови од филе и гответе додека не сте подготвени. Ставете ја на садот. Ставете исечени коцки со подготвен компир, лисички во тавата.
Посипете го кромидот во тенџере, додадете сецкани печурки и зелка. Запејте 15 минути на тивок оган, а потоа испратете ги во садот. Доведете ја супата на вриење и исклучете ја топлината.
По делови, ставете парче варено супа на дното, супа и посипете со зеленчук на врвот.
5. Пост супа со печурки, кисела зелка и пире од домати
Состојки за супа:
Шампињони, свежи 300 гр
Лук 10 гр Кромид 300 гр
Масло 180 мл
Црвен морков 150 гр
Томатско пире (сос) 75 гр
Компири 400 г.
Маринова бела зелка (со саламура) 350 гр
Шеќер без семиња 60 гр
Зачинети корени 120 гр
Беј лист 3 гр
Кујна сол
Семе од копар и коријандер 4 г
Бибер 7 гр
Бели печурки (зачини) 30 гр
Напредок:
Во ладна вода, ставете го подготвениот компир, додајте го лововиот лист, семето на билки, пиперка. Гответе додека не се направи и додадете кисела зелка. Продолжете со готвење во режим на миење, додека зелката не е мека.
Во длабок тавче, истурете било растително масло. Ставете сецкан кромид. По три минути додадете исечени шампињони. Додадете го огнот, пржете ги печурките и ставете го во садот. За подобрување на вкусот на печурката додадете суви печурки, исечете ги во мали ленти, сливи.
Додајте го маслото во тава, загрејте ги и заковајте рендан морков, додавајќи го сос од домати. Повторно префрлете гориво во супа од зелка. На крајот на готвењето, донеси вкус, зачини со зачини, сол по вкус. Кога сервирате, додадете ја зелена зелена боја на плочата.
6. Мрсна супа со печурки
Состав на производи:
Свежа зелка 400 гр
Црвениот морков 120 гр
Кромид 150 гр
Магдонос корен 50 g
Компири 300 гр
Солени печурки (подобро - млечни печурки) 400 гр
Брашно од пченица 80 гр
Сол
Маслото. 120 ml
Сецкан зачинет магдонос 50 гр
Зачини - по вкус
Подготовка:
Во сува и прегреана тава, испржете го брашното на крем боја, додадете путер, рендан морков и сецкан кромид. Пот лесно и префрлете се до тенџере со дебел ѕид. Веднаш додадете ја зелената зелка, компирните коцки, печурките. Пополнете со вода, додадете некои зачини. Солвење е потребно само на крајот на готвењето, доколку е потребно.
Загрејте ја рерната на 110-120 ° C. Том супа во рерна за околу четириесет минути. Хранење, украсување со свеж зеленчук.
Постен печурки со печурки - Корисни совети
Јадења од зеленчук, вклучително и - супа од Постен, солени на крајот на готвењето. Ако состојките вклучуваат конзервирана храна што веќе содржат сол, внимателно да ги додадете во супата, како последно средство, за да не го премачнете садот.
Плодните печурки често содржат горчина, што го расипува вкусот на супа од печурки. Горчината во печурките се формира кога се собираат во суво време. Внимателно изберете ги печурките, и ако не сте сигурни за нивниот квалитет и елабилност, подобро е да купите печурки или печурки од остриги кои се одгледуваат во одгледување на печурки. Ве молиме имајте во предвид дека во мали, млади печурки никогаш не.
